农历九月、十月，是吃螃蟹的最佳时节。此时，雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻；雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润。阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了品尝这美味至极的“鲜”。

为了保留大闸蟹的鲜美，最佳的烹饪方式莫过于“蒸”。但蒸螃蟹也有其独特的技巧，记住2个时间，2个窍门，才能确保蟹肉更鲜香，蟹黄不漏。

蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）

• 2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟。
• 2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟。
• 3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟。
• 4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。

蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间。时间短了，螃蟹蒸不熟；时间过久，蟹肉水分流失，口感会变差。只有时间刚刚好，才能确保蟹肉鲜味十足。

窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅

冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。

窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。

小贴士

想要让螃蟹更加鲜美，可以在蒸之前用刷子将螃蟹清洗干净，去除表面的污垢和杂质。此外，蒸好后可以蘸上一些姜丝和醋，既能增添口感，也能帮助去除海鲜的腥味。

关于蒸螃蟹，您还有哪些实用的小技巧呢？欢迎在评论区分享，让我们一起探讨，共同提升烹饪技艺。

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